Registro de jornada en hostelería: turnos, jornada partida y temporada alta

En una oficina, registrar la jornada es fácil: se entra a las 8 y se sale a las 15. En un bar, un restaurante o un hotel, no. Hay jornada partida, turnos que acaban de madrugada, refuerzos en verano y gente que cambia de turno con un compañero por WhatsApp. Y la obligación es la misma para todos. Aquí te contamos qué te piden y cómo llevarlo sin que se convierta en otra tarea más al cerrar.

Qué te exige la ley

Desde mayo de 2019, el artículo 34.9 del Estatuto de los Trabajadores obliga a todas las empresas a registrar cada día la hora de inicio y de fin de la jornada de cada persona. En resumen:

• Cada día y cada persona, también quien está a tiempo parcial, los fijos discontinuos y los refuerzos.
• Hora de entrada y de salida. Con jornada partida, las dos entradas y las dos salidas.
• Guardarlo 4 años y tenerlo a disposición de la plantilla, de sus representantes y de la Inspección de Trabajo.
• Cómo se hace (papel, app, tablet) se decide en el convenio o con los representantes; si no hay, lo decide la empresa después de consultarlo.

No llevar el registro es una infracción grave. La guía del Ministerio de Trabajo lo explica con ejemplos.

Lo que complica la hostelería

La jornada partida. Quien trabaja de 11 a 16 y de 20 a 24 tiene que fichar cuatro veces. Con una hoja de papel en la barra, a la segunda entrada ya se le ha olvidado a alguien.

Los turnos de noche. Un turno que empieza a las 22:00 y termina a las 6:00 es un solo turno, aunque cambie el día. Si el sistema no lo entiende, los informes salen mal y las horas no cuadran.

La temporada. En Fuerteventura, como en el resto de Canarias, hay meses en los que la plantilla crece. Cada persona nueva tiene que poder fichar desde el primer día, sin que tengas que pasar una tarde configurándolo.

Las horas extra. Si tu equipo hace horas de más en temporada alta, el registro es la forma de demostrar cuántas fueron. Sin él, en una inspección o en un conflicto, es tu palabra contra la de otro.

Los cambios de turno. Lo normal es que se cambien turnos entre compañeros. El registro tiene que reflejar quién trabajó de verdad, no quién estaba en el cuadrante.

Papel, app o tablet

Papel. Es legal, pero en hostelería suele fallar: se rellena al final de la semana de memoria, se moja, se pierde. Y si llega una inspección, tienes que encontrar las hojas de hace tres años.

App en el móvil de cada persona. Funciona bien para quien no trabaja siempre en el mismo sitio: el que hace repartos, el que monta eventos o el personal de excursiones. Se puede limitar el fichaje a la zona del local y guardar la ubicación solo en el momento de fichar, nunca durante la jornada.

Tablet en el local. Para la mayoría de bares, restaurantes y hoteles es lo más práctico. Se deja en la barra, en la cocina o en la entrada de personal, y cada persona ficha con su PIN al entrar y al salir. No hace falta que nadie use su móvil personal.

Una cosa que no recomendamos: la huella dactilar o el reconocimiento facial. Son datos biométricos y la Agencia Española de Protección de Datos considera de alto riesgo usarlos para controlar la jornada. Un PIN o el móvil son suficientes.

Antes de elegir un sistema, pregúntate esto

1. ¿Entiende la jornada partida y los turnos que pasan de medianoche?
2. ¿Puedo dar de alta a una persona nueva en dos minutos?
3. ¿Saco un informe por persona y mes sin hacer cuentas a mano?
4. ¿Mi equipo puede ver sus propios registros?
5. Si algo falla un sábado por la noche, ¿a quién llamo?

La última pregunta es la que más se olvida. Una app que nadie te configura y que no tiene a nadie detrás al otro lado del teléfono acaba abandonada en un cajón.

Cómo lo hacemos nosotros

Platita Control Horario es el registro de jornada que configuramos y mantenemos para empresas de Canarias: app para el móvil, tablet en el local, informes y soporte. Si tu negocio está en Fuerteventura, vamos a tu local a dejarlo funcionando y a enseñar a fichar a tu equipo, de Corralejo a Morro Jable.